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Préchauffez votre four à 350 degrés.
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Ajouter les pommes tranchées, la cannelle, la cardamome, la vanille, la fécule de marante ou de maïs et le sirop d'érable dans un grand bol. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que les pommes soient bien enrobées.
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Transférer les pommes dans un plat allant au four 8x8 graissé.
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Préparez la garniture croustillante en ajoutant l'avoine, la farine d'amande, la cassonade, la cannelle moulue et la poudre à pâte dans le bol à mélanger. À l'aide d'une fourchette, mélanger tous les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
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Ajouter le beurre coupé en cubes dans le bol à mélanger. À l'aide de vos mains, travaillez le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à l’obtention d’une garniture croustillante et grumeleuse.
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Saupoudrer le croustillant uniformément sur la garniture aux pommes. Cuire la croustade à 350 degrés pendant 55-60 minutes, jusqu'à ce que la garniture aux pommes bouillonne. Pour éviter que le croustillant ne brûle ou ne brunisse trop, couvrez-le sans serrer d'une feuille de papier d'aluminium après 20-25 minutes.
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Une fois que la croustade est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de servir.