Commencez par enlever toutes les couches extérieures de votre chou qui sont éraflées ou meurtries - et mettez-les de côté (elles serviront de couches supérieures plus tard!)

Coupez le chou en quartiers, en laissant le cœur intact, et passez sous l'eau froide; placer dans votre grand bol.

Dans le grand bol, salez le mieux possible les différentes couches de chou.

Massez le chou pour que le sel pénètre dans la peau des feuilles de chou.

Cela devrait être répété toutes les 30 minutes pendant environ 2 heures. Cela commencera à décomposer le chou et à chaque fois, vous remarquerez que de plus en plus de liquide s'accumule au fond du bol. Conservez ce liquide car il est essentiel à la fermentation!

En attendant que le liquide du chou se libère, vous pouvez commencer à préparer la pâte épicée

Sur la cuisinière, chauffer l'eau et ajouter le sucre, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement dilué. Laisser refroidir.

Dans un robot culinaire ou un mixeur, ajoutez tous les ingrédients de la pâte. Ajoutez l'eau sucrée à la fin.

N'hésitez pas à ajuster comme bon vous semble, si vous souhaitez ajouter plus de gingembre, ou de sauce de poisson, ou d'épices, c'est ok! J'ai tendance à croire que si votre pâte vous plaît, il en sera de même pour votre kimchi.

Après 2 heures, retirez le chou du bol, coupez le cœur, hachez grossièrement le chou et remettez-le dans le bol avec son liquide. Ajouter les carottes, les pommes, les oignons verts et la ciboulette dans le bol.

Versez la pâte sur les ingrédients crus et mélangez jusqu'à ce que la pâte recouvre le tout uniformément.

Ajoutez tous les ingrédients dans votre bocal Mason à large ouverture. Emballez et ajoutez le liquide restant du bol dans le pot. Laissez environ 1 "d'espace libre en haut.

Placez une ou deux feuilles de chou entières que nous avons coupées la tête plus tôt sur le dessus des légumes afin de créer une barrière entre les ingrédients et l'air - cela garantit qu'un environnement anaérobique se forme et que des bactéries indésirables se forment dans votre kimchi!

Couvrez le bocal avec un torchon ou une serviette en papier propre et un élastique; cela garantit que rien ne pénètre dans le bocal, tout en permettant aux gaz de la fermentation d'être libérés.

Vous avez également la possibilité de visser légèrement un couvercle sur le dessus, mais cela signifie que vous devez périodiquement soulever le couvercle pour éviter que trop de CO2 ne s'accumule à l'intérieur du pot.

Mettez de côté sur un comptoir, à l'abri du soleil ou dans votre garde-manger pendant 2 jours pour permettre à la fermentation de commencer avant de réfrigérer. Les saveurs s'approfondiront avec le temps et le kimchi deviendra plus doux au fur et à mesure que vous laisserez la fermentation se poursuivre.

Notez qu'en fonction de la température de votre maison ou du moment où vous décidez de faire du kimchi dans l'année, le temps de fermentation peut varier. Je recommande de goûter le kimchi tous les jours environ jusqu'à ce qu'il atteigne la saveur et la texture que vous aimez. Personnellement, je préfère que mon kimchi fermente pendant environ 3 jours car j'aime garder la texture croquante du chou.

Une fois qu'il a atteint le profil de saveur et de texture que vous aimez, vissez le couvercle et conservez votre kimchi au réfrigérateur.

Dégustez sur du riz, avec des légumes verts sautés, des œufs ou sur ce que vous aimez!