Chaque semaine, l’équipe de la ferme prepare une infolettre destinée aux personnes qui reçoivent le panier bio du Roulant. En plus de la liste des ingrédients du panier et des histoires de la ferme, le bulletin est rempli d’infos pratiques sur la préparation de légumes. Dans cette édition, la ferme explique comment congeler les légumes et nous présente une délicieuse recette à savourer cet été.
Les légumes congelés: devrais-je les blanchir?
Avec la vague de chaleur que nous vivons en ce moment, on pourrait facilement oublier qu‘il ne reste que quelques semaines à notre saison agricole. Il est important de commencer à penser à préserver notre nourriture pour les mois plus froids comme nos camarades les écureuils ont déjà commencé à le faire. Donc, au cours des prochaines semaines, nous allons explorer les nombreuses façons de préserver le contenu de votre panier, en commençant par la méthode la plus simple: congéler vos légumes.
Congéler vos légumes vous aidera à préserver votre nourriture pour quelques mois et si vous les blanchissez en premier, vous serez en mesure de maintenir la valeur nutritionnelle de vos légumes pour un maximum de 18 mois dans le congélateur. Le blanchiment est une méthode qui consiste à simplement faire bouillir le produit pour une durée déterminée. Cette méthode arrête l’action des enzymes dans les légumes, aide à maintenir leur couleur et leur nutriments, et élimine la saleté et les bactéries de micro-organismes sur les légumes.
Il y a quelques légumes qui se conservent bien dans le congélateur sans blanchiment tels que les oignons, piments doux et tomates crues. Aussi je préfère personnellement de ne pas blanchir la verdure comme les épinards, le chou frisé et le persil afin qu’ils ne deviennent pas tout mou, mais tout autre légume se blanchit bien et vous pouvez ainsi avoir des légumes bio et locaux toute l’année.
Vous pouvez vous référer à ce lien pour voir le temps nécessaire au blanchiement de différents types de légumes: ConsoGlobe.
Recette de la semaine: Aubergine farcies de ricotta et légumes
Ingrédients:
2 aubergines
1 courgette
1/2 tasse d’épinards
2 gousses d’ail
1 oignon
1 tomate
1/4 tasse de basilic
1 tasse de ricotta
1 cuillère à café de miel
vinaigrette balsamique
huile d’olive
Sel et poivre au goût
Préparation:
Préchauffer le four à 350 degrés. Creuser la viande du centre des aubergines pour faire un petit bateau et mettre la viande d’aubergine de côté. Ajouter du sel et de l’huile aux aubergines et mettre au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Pendant la cuisson des aubergines, hacher les légumes (sauf l’oignon, l’ail et le basilic) et combiner avec la viande de l’aubergine. Chauffer une poêle à feu moyen et faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile puis ajouter le reste des légumes (sauf le basilic). Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, environ 5-10 minutes.
Retirer de la poêle et ajouter le mélange au ricotta et au miel dans un bol. Ajouter une pincée de sel et de poivre au goût.
Retirer les aubergines du four et remplir avec le mélange de ricotta. Remettre au four juste assez longtemps pour que le ricotta puisse fondre un peu. Retirer du four, ajouter la basilic et la vinaigrette balsamique au goût.