Réduire le sucre et non le goût

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Marion, notre cuisinière communautaire, a quitté l’équipe de cuisine pour continuer d’utiliser sa créativité pour faire découvrir la nourriture du terroir dans des circuits courts dans le bas du fleuve.

Avant de partir, un de ses derniers projets a été de mettre à jour l’offre de desserts pour notre clientèle de la popote roulante qui a des restrictions liées au sucre.

Découvrez la recette de carré au cacao et dattes provenant de Diabète Québec qui fait désormais partie de la rotation régulière des desserts.

Carrés aux dattes et cacao

Une recette simple et rapide de carrés chocolatés moins sucrés. La recette provient de Diabète Québec et a été adaptée pour la clientèle de la popote roulante

Course Dessert
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings 16 portions
Calories 113 kcal

Ingredients

Ingrédients;

  • ½ tasse de dattes dénoyautées hachées
  • ½ tasse d’eau
  • ¾ tasse de farine de blé entier
  • ½ tasse de cacao en poudre
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de haricots Romano en conserve ou haricots blancs
  • 2 blancs d’oeufs
  • 2 oeufs entiers
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • ½ c. à thé d’essence de vanille
  • Facultatif: Ajouter ¼ tasse de noix de Grenoble, amandes ou noisettes à la préparation afin de donner plus de texture aux carrés. À noter que cet ajout aura une incidence sur les valeurs nutritionnelles.

Instructions

Étapes de préparation:

  1. Préchauffer le four à 350°F. Huiler un moule rectangulaire de 23 x 33 cm.

  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition les dattes et l'eau puis cuire 5 minutes à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver.

  3. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Réserver.

  4. Bien rincer et égoutter les haricots. Réduire en purée et transférer dans un bol. Y ajouter la purée de dattes, les œufs, les blancs d'œufs, le sucre, l'huile et la vanille. Battre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  5. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange de dattes. Attention à ne pas trop mélanger pour une texture finale plus agréable.

  6. Verser la préparation dans le moule bien huilé et cuire au centre du four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir à température pièce avant de couper en 16 portions égales.

Recipe Notes

La recette provient de Diabète Québec et est compatible avec le système d’échange. Cependant, les portions pour la popote roulante sont légèrement plus grandes.

Nous souhaitons la meilleure des chances à Marion dans ses nouveaux défis culinaires, et si vous passez par Rimouski, dites-lui bonjour!