Nous sommes heureux de vous partager la nouveauté Recettes du Roulant: des recettes mensuelles qui mettent en valeur les différentes activités de cuisine de notre organisation.
Cette semaine, une nouvelle recette 2017 de la popote roulante. Cette recette est servi aux clients de la popote en accompagnement d’un délicieux poulet rôti. Nous vous encourageons à l’essayer à la maison et de nous laisser savoir ce que vous en pensez!
Orzo avec chou frisé, pois chiches, citron et feta
Donne 4 portions généreuses, recette adaptée de Spilling the Beans: Cooking and Baking with Beans and Grains Everyday par Julie Van Rosendaal et Sue Duncan.
Ingrédients pour le salade
1 tasse d’orzo, cuit selon les directives de l’emballage et bien égoutté
Sel pour l’eau de cuisson des pates
4 tasses de chou frisé, haché
2 tasses de courgettes, hachées
1 c. à thé d’huile d’olive, pour la casserole
1 boîte (15,5 oz) de pois chiches ou haricots blancs, bien rincés et égouttés (facultatif)
1/2 petit oignon, coupé en dés
1 gousse d’ail hachée finement
3/4 tasse de fromage Feta émietté
1/2 tasse de vin blanc
Ingrédients de vinaigrette
Zeste et de Jus d’un grand citron (environ 1 c. à soupe de zeste et 3 c. a soupe de jus)
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou autre type de vinaigre blanc doux)
1 c. a thé. cumin en poudre
Sel et poivre noir moulu au goût
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Instructions
- Porter un pot d’eau de taille moyenne à ébullition, ajouter plusieurs pincées généreuses de sel et faire cuire l’orzo selon les instructions de l’emballage, en prenant soin de ne pas trop le cuire. Égoutter dans une passoire à mailles fines.
- Cuire les oignons et l’ail ensemble dans une casserole de taille moyenne avec une c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque les oignons commencent à être translucides (environ 5 minutes), ajoutez les courgettes hachées et le vin blanc et faites cuire pendant 5 minutes. Ajouter le chou frisé et tourner jusqu’à ce qu’il flétrisse. Ajoutez les pois chiches, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient chauds.
- Dans un bol séparé mélanger le jus de citron, le zeste de citron, le vinaigre balsamique, le cumin, le sel et le poivre, ajouter l’huile d’olive lentement en fouettant et mettre de côté.
- Lorsque l’orzo est encore chaud, mélanger tous les ingrédients à l’exception du feta et la vinaigrette. Ajouter la vinaigrette quelques cuillères à soupe à la fois et remuer délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien recouverts. (Vous n’aurez probablement pas besoin de tous la vinaigrette.) Parsemer avec le Feta émietté et servir.