Je me présente, Guillaume Pratte – bénévole au Roulant depuis un peu plus de 10 ans – et j’aimerais aujourd’hui vous introduire à la fantastique équipe du Mycollectif et à sa mission de faire pousser des champignons à la ferme du Roulant.
C’est à travers la permaculture que j’ai découvert les champignons. Ces organismes incroyables tapissent la forêt. Certains jouent le rôle de décomposeurs et contribuent à la formation de l’humus, essentiel à la vie végétale. D’autres s’associent aux racines des arbres et leur apportent eau et minéraux en échange de sucres. C’est un univers tout simplement fascinant!
Au printemps 2021, je me suis joint au Mycollectif, un des cinq collectifs du Roulant, toujours en pleine pandémie, alors que le collectif était en fâcheuse posture : les efforts des dernières années pour développer une culture de champignons dans le sous-sol du Roulant se soldaient la plupart du temps par des échecs, la culture étant régulièrement contaminée en raison entre autres d’un manque d’aération dans le sous-sol. L’opportunité s’est alors présentée, ce printemps 2022, de faire pousser des champignons à la ferme à Senneville!
La technique pour faire pousser des champignons en champ comme à la ferme est relativement simple. Premièrement, nous avons choisi de produire un champignon saprophyte comestible, qui décompose les matières organiques comme le bois, et avec lequel d’autres agricultrices et agriculteurs ont connu un succès au Québec, soit le pleurote de l’orme. On s’est alors procuré du mycélium biologique (car après tout la ferme est certifiée!), et des membres ferrés dans les techniques de laboratoire comme Sebastian, Don et Carlos ont produit des sacs de culture pour le projet.
Fin mai, nous sommes allés à la ferme afin de former nos rangées de culture à l’occasion d’une journée communautaire, et en après-midi des visiteurs de la ferme se sont joints à nous pour nous aider à la tâche. Puis il fallait attendre… À partir du mois de juillet, je suis allé plus régulièrement à la ferme pour faire le suivi. Cependant, les signes étaient mauvais : il n’y avait pas d’odeur forte de champignons dans le substrat (la matière organique inoculée) et je ne voyais pas vraiment de mycélium (de filaments blancs). Je croyais que le projet avait échoué, et j’ai proposé au collectif de faire une 2e rangée à un endroit différent de la ferme, ce que nous avons fait fin juillet.
Finalement le mycélium est un organisme bien plus résilient qu’il n’en paraît, puisqu’à mon grand étonnement, le 20 août, une volée de champignons est surgie de la rangée que je croyais perdue! J’ai alors récolté à ce moment 870 grammes de champignons (plus ou moins 7 ou 8 de champignons de bonne taille) que je me suis empressé d’amener au Roulant la journée même. Depuis ce temps, l’équipe de la ferme et les membres du Mycollectif ont récolté plus de 14 kg de champignons à la ferme! En cuisine, Aaron, notre ancien gérant de cuisine, était tout aussi fou de joie que nous, et après quelques tests culinaires, les champignons ont pu être incorporés dans les repas de nos clients au fil des semaines!
La suite des choses? Le Mycollectif va certainement poursuivre le projet de la ferme l’année prochaine. Mais avec le Roulant on voit grand et on a un projet secret qu’on espère vous dévoiler durant l’été 2023. À suivre!
