Recette du Roulant: Salsa douce

Conservation alimentaire, Marché, Nourriture

Avez-vous vu notre solde de tomates et d’ail? C’est encore le moment de l’année pour commencer à conserver vos produits supplémentaires. Pourquoi ne pas essayer cette délicieuse salsa douce de Ricardo Cuisine qui vous durera toute l’année.

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Salsa douce

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Autre 15 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions 9 pots de 500 ml
Auteur Ricardo cuisine

Ingrédients

  • 30 ml de fécule de maïs
  • 75 ml de jus de lime
  • 2 kg de tomates mûres coupées grossièrement
  • 1 boîte de 820 ml de tomatilles égouttées et coupées en 4
  • 1 oignon espagnol haché
  • 4 poivrons de couleur épépinés et coupés en petits dés
  • 1 poivron vert épépinés et coupés en petits dés
  • 90 ml de piments jalapeño hachés
  • 2 gousse d'ail hachées
  • 180 ml de vinaigre blanc
  • 15 ml de cassonade
  • 15 ml de gros sel à marinade
  • 15 ml de sauce chipotle
  • 15 ml de paprika doux

Instructions

  1. Préparer les couvercles et les bocaux.

  2. Dans un petit bol, délayer la fécule avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime. Réserver.

  3. Dans une casserole, mélanger le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes en remuant à quelques reprises. Ajouter la fécule délayée et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Rectifier l’assaisonnement.

  4. Répartir la salsa dans les bocaux chauds en laissant un jeu d’air de 1 cm (1/2 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre.

  5. Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.

  6. Déposer les bocaux debout sur le support dans la casserole d’eau chaude. S’assurer qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir. Porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l’eau commence à bouillir, calculer 15 minutes.

  7. Sortir les bocaux de l’eau.

Notes

On trouve les tomatilles (ou tomatillos en espagnol) en conserve dans la section des produits mexicains de certaines épiceries. On en trouve aussi des fraîches dans certains marchés publics en saison, soit d’août à octobre. Il vous en faudra 500 ml (2 tasses) coupées grossièrement, comme les tomates.

 

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