Chaque année, le Roulant publie un nouveau calendrier des repas, et 2022 ne fait pas l’exception ! Parsemé de photos de la communauté et des nouveaux items du menu, le calendrier représente à la fois un changement pour la clientèle de la popote roulante et aussi pour notre cuisine. À son cœur se trouve le désir d’améliorer la sécurité alimentaire individuelle grâce à des repas délicieux, variés et abordables, et d’offrir des expériences engageantes à nos divers bénévoles et employés qui préparent des repas 5 jours par semaine, 52 semaines par année.
Le calendrier des repas est un projet collaboratif entre les équipes de la popote roulante et de communications. Dans les mois précédant la publication du calendrier, la gérante des programmes de la cuisine (c’est moi, Aidan !) et la gérante de la popote roulante (Laura !) travaillent sur l’élaboration d’un sondage auprès de notre clientèle. L’objectif du questionnaire est double : il permet à l’équipe de cuisine et de la popote roulante de poser des questions critiques sur le service fourni, de la nourriture à la livraison de services, et donne à chaque client ou cliente la chance de s’exprimer.
L’équipe de cuisine fait le bilan des recettes et la gérante fait une analyse qui tient compte de l’appréciation des recettes, de la variété, de la capacité de la cuisine et des restrictions alimentaires.
Les restrictions alimentaires signifient les aliments qu’une personne ne peut pas consommer pour des raisons médicales, religieuses ou culturelles. Nous sommes fiers de pouvoir nous adapter aux restrictions alimentaires individuelles de nos clients et clientes. Au cours de l’année écoulée, en moyenne 30 % des jusqu’à 120 repas quotidiens ont été adaptés aux besoins individuels de notre clientèle.
Côté variété, le calendrier des repas 2022 propose 20 plats différents (6 végétariens, 5 volailles, 4 poissons/fruits de mer, 3 porcs, 2 bœufs) et 4 salades saisonnières. Sept des 20 plats principaux sont entièrement nouveaux, tels que Couscous au poulet, Lentilles marinées avec feta et Saucisses et purée. Bien sûr, nous avons conservé le meilleur de nos recettes de 2021 et leur avons accordé une attention bien méritée.
Il y a 4 NOUVEAUX repas festifs au menu à la fin des mois de mars, juin, septembre et décembre. Composés d’ingrédients colorés et de produits de saison, ces repas sont destinés à apporter un sentiment de joie à la porte de nos clientes et clients. De plus, 3 salades d’été feront leur apparition de la mi-mai à la mi-septembre, et une nouvelle salade chaude d’hiver apparaîtra au cours des deux premiers et des deux derniers mois de l’année. MIAM !
Cette année, nous espérons également miser sur un palais un peu différent, incluant des produits auparavant sous-utilisés comme le fenouil et le chou-rave, afin d’offrir une base nutritionnelle toujours plus diversifiée.
En plus des desserts, des desserts pour diabétiques, du pudding ou de la compote de pommes, nos clientes et clients pourront déguster des accompagnements de saison, mettant en vedette des ingrédients frais et cultivés localement. Nous espérons aussi que notre communauté sera heureuse de voir le pudding à la citrouille et le pudding au chia en rotation après leur succès retentissant lors de nos repas festifs l’an dernier.
Certaines des logiques qui dictent la façon dont la cuisine envisage ces changements consistent à identifier les besoins de nos clients et clientes et à les équilibrer avec les besoins de la cuisine. Nos repas visent à répondre à 30% des besoins nutritionnels quotidiens de notre clientèle. Nous visons constamment à offrir aux gens une variété de repas parmi lesquels choisir, leur laissant une autonomie de choix.
Pendant tout ce temps, la cuisine a ses propres limites. Les recettes sont préparées dans une fenêtre de 3 heures chaque matin, y compris entre 14 et 30 repas spéciaux qui tiennent compte des restrictions alimentaires de chaque client ou cliente. C’est d’une grande aide lorsqu’une recette est adaptable et semble familière au personnel et aux bénévoles.
Nous espérons sincèrement que les changements que nous avons apportés répondront aux besoins de notre clientèle ainsi qu’à ceux de la cuisine tout au long de l’année 2022 ! Merci à l’équipe de cuisine pour sa collaboration dans l’évaluation des repas et pour l’aide à la réécriture de nouvelles recettes; ainsi qu’à l’équipe de la popote roulante pour ses statistiques impeccables sur les besoins de notre communauté.
Au nom de toute l’équipe de cuisine, je voudrais également exprimer notre immense gratitude à tous nos bénévoles dévoués qui entrent en cuisine chaque jour. Notre travail ne brillerait pas aussi fort sans votre engagement constant, alors merci !
Alors, voilà notre menu 2022 – nous avons hâte de continuer de servir notre communauté !
-Aidan