Pour débuter l’année de manière savoureuse, on lance un programme de conserve du mois. Chaque mois, nous allons offrir une conserve différente à un prix réduit, ainsi que la recette pour la faire à la maison.
Comment fonctionne la conserve du mois? Le premier mercredi de tous les mois, nous annoncerons la conserve en vedette. Venez au Magasin Général du Roulant pour déguster un échantillon; si elle vous plait, achetez la conserve en ligne ou en personne et obtenez un rabais de 1 $. Si vous souhaitez mettre les mains à la pâte et faire vos propres conserves, vous pouvez simplement suivre la recette affichée ici même (voir section ci-dessous).
Abonnez-vous à notre club annuel et obtenez un rabais supplémentaire. Achetez une passe à l’avance et recevez une nouvelle confiture, marinade ou tartinade chaque mois à 90 $, pour une valeur totale de 105 $. Inscrivez-vous dans notre Magasin général en ligne.
Pourquoi partager nos recettes avec vous? On veut vous inspirer et accompagner dans la consommation et le développement d’habiletés de conservation d’aliments locaux. La production et la vente de conserves est simplement l’une des façons dont le Roulant prévient le gaspillage alimentaire, éduque sa communauté et finance nos activités d’inclusion sociale et de sécurité alimentaire.
Conserve de janvier: Carottes à l’aneth
La première conserve en vedette est les carottes à l’aneth: elles sont délicieuses, croustillantes et locales. On adore les fabriquer, les partager et les manger à même le bocal. Elles sont parfaites lors de l’apéro ou pour combler un p’tit creux pendant que vous finissez de préparer un repas copieux.
Recette: Carottes à l’aneth
Donne environ 7 bocaux de 500 ml.
Ingrédients
5 lb (2.3 kg) de carottes (les carottes Nantaises sont particulièrement savoureuses)
4,5 tasses (1125 ml) de vinaigre blanc, 5% d’acidité
3,5 tasses (875 ml) d’eau
1/3 tasse (125 ml) de sel à marinades ou sel de mer
¾ tasses de sucre blanc
4 gousses d’ail pelées et coupées en deux
14 têtes d’aneth ou 3 1/2 c. à thé (17 ml) de graines d’aneth
3 ½ c. à thé (17 ml) de flocons de piment rouge, optionnel
2 c. à thé de Pickle Crisp (chlorure de calcium), optionnel
Instructions
- Laver 7 bocaux et leurs couvercles, mettez-les de côté. Installez votre marmite d’eau chaude et commencer à faire chauffer l’eau.
- Laver, peler et enlever les extrémités des carottes. Couper en bâtonnets d’environ 3 à 2,5 cm de moins que la hauteur du bocal et d’environ 3 cm d’épaisseur.
- Mélanger le vinaigre, l’eau et le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition, en remuant pour dissoudre le sel.
- Placer 1/2 gousse d’ail, 2 têtes d’aneth frais ou 1/2 c. À thé (2 ml) de graines d’aneth et 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment rouge écrasés et 1/8 c. à thé de Pickle Crisp si vous avez choisi de les inclure dans chaque pot. Placer les bâtonnets de carottes dans les bocaux en s’assurant qu’ils ne soient pas présents dans les 3/4 pouces supérieurs des bocaux. Placer les bocaux remplis dans un endroit chaud pour s’assurer qu’ils ne craqueront pas quand ils seront remplis de saumure chaude.
- Remplir les bocaux de saumure chaude en laissant un dégagement d’un 1/2 pouce (1 cm) de haut du bocal (espace de tête). Retirer les bulles d’air et ajustez l’espace de tête, si nécessaire, en ajoutant plus de carottes et de saumure chaude. Essuyer l’ouverture du bocal en enlevant tout résidu alimentaire. Centrez les disques d ‘étanchéité à chaud sur la jante propre. Vissez la bande du bout des doigts jusqu’à ce que la résistance soit atteinte. Placez les bocaux remplis en attente. Répétez l’opération pour les autres bocaux, en travaillant relativement rapidement pour éviter un refroidissement excessif des bocaux.
- Lorsque tous les bocaux sont remplis, les placer à l’intérieur de la marmite d’eau bouillante sur une grille et s’assurer que tous les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 pouce) d’eau. Couvrir la marmite et amener l’eau à ébullition complète avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu’à 1000 pi (305 m), le processus prend 10 minutes.
- Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite; attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner et les placer sur une surface de travail protégée. Refroidir à la verticale, sans déranger pendant 24 heures; ne pas resserrer les couvercles.
- Après le refroidissement, vérifiez les couvercles. Les disques scellés sont convexes et ne se décollent pas lors de la manipulation. Étiqueter et stocker les pots dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les conserves maison en moins d’un an.
Adapté de Bernardin: www.bernardin.ca/recipes