La conservation d’aliments ce n’est pas si sorcier, et parfois bien rigolo. Voyez Isabelle, notre coordonnatrice de la conservation alimentaire, en action à l’émission Curieux Bégin. Elle y partage ses recettes de pommes dans le sirop à la cardamome et l’eau de rose et de choucroute au curcuma avec vous. L’émission présente également un segment sur la mise en conserve en marmite autoclave avec une super recette de terrine et des boulettes de viande suédoises, c’est parfait pour les amateurs de conserve à la marmite qui veulent entreprendre un nouveau projet.
Visionnez l’episode de Curieux Bégin sur Télé-Québec!
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Photo ci-dessus par Manon Allard.
Comments 4
J’ai regardé avec le plus grand intérêt l’émission Curieux Begin. Avec ma fille, nous voulons acheter et commencer la cuisson à l’autoclave ( nous utilisions seulement des recettes à la stérilisation à la casserole) mais nous nous demandons comment modifier le temps de cuisson pour des recettes a l’autoclave qui indiquent le temps de stérilisation pour des pots de 1 litres dont nous préfèrerions faire en pots de 500ml et vice et versa la recette donne le temps pour des pots de 500ml et nous aimerions en faire des pots de 1 litres? Nous ne modifirons pas les recettes…Je comprend que ce ne serait pas le double ou la moitié mais il y a-t-il une façon de calculer le bon temps?
Bonjour Jocelyne,
Trop heureuse d’entendre que l’émission a été inspirante!
Pour ce qui est des changements à la grosseur des pots, il n’y a pas de façon d’effectuer un calcul sans laboratoire. Les protocols de mise en conserve à l’autoclave sont établis en utilisant des sondes qui sont dans les aliments qui sont dans les bocaux qui sont dans l’autoclave!
N’hésite pas à consulter les recettes sur Vincent le canneux et le site Bernardin. Le format des bocaux prescrits convient souvent à l’usage typique qui en découlerait. Plusieurs recettes incluent même des temps de cuisson appropriés pour différents formats.
À noter: Tu peux suivre un temps de traitement pour un bocal 1L en utilisant un pot de 500ml; en théorie ça ne devrait pas être trop cuit. Par contre, ne fais pas l’inverse.
Amusez-vous bien!
Les conserves par autoclave m’intéressent.
Cependant, je suis dans l’ignorance pour savoir quel type d’autoclave je devrais me procurer.
Votre aide s.v.p.
Allo Clem,
Désolé, le Roulant ne fait pas de conserves avec un autoclave.
Belle journée,
Maud